[美食杂谈] 地道东莞菜汇总 [复制链接]

美食达人

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发表于 2011-5-23 21:29:32 |显示全部楼层

　　东莞山坑鱼　　特色：香辣　　东莞山坑鱼也是一道地道的本土美味。 “山坑鱼”是在山涧小溪里生长的许多种类的一种小鱼，“山坑鱼”的做法也很简单，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸20分钟即可，要是用压力锅的话，高压阀响后10分钟就行。　　水浸鲩鱼　　特色：新鲜清甜　　水浸鲩鱼是取自东江上游的野生河鱼，没有经过人工饲养的，这种鱼的味道和家养的不一样，野生的会特别鲜美。　　做法很简单，找一个大锅，要求放得入一整条鱼，先把姜、葱等放进锅里，加满水，然后把水煮开，水煮沸后几分钟，等姜葱的味道都出来后，再把火关掉，然后把整理好的鲩鱼整条放进开水里，除了尾巴外其他部分全部浸在水中，盖上盖，然后一直把鱼浸到水凉了为止，半小时后把鲩鱼小心地取出来，装盘，再淋上调好的酱汁即可，特色是这样的鲩鱼会特别的嫩滑。

　　东莞泥鸭东莞泥鸭　　特色：农家菜味道浓郁　　泥鸭是东莞的一道地道家常菜，经由东莞厨师的改良端上了菜馆的餐桌，并成为餐馆的招牌菜之一。这道菜充分体现了东莞菜的特色，取材于东莞农家，味道偏浓偏重，鲜美的鸭肉加入蒜、姜等佐料后，经由厨师加工而成，分量很足的一盘东莞菜，很适合一家人品尝。　　咸鱼煲豆角　　“咸鱼煲豆角”，这是一例典型的、具有东莞特色的家常菜。“东莞人”基本上每天都会做这道菜。做法比较简单，先将咸鱼和猪骨煲烂，然后再把鲜豆角放入汤内煲2-3分钟，这时豆角还处于半生半熟状态，口感会非常鲜嫩，还有清热解毒的效果。　　盐刷麻虾　　虾的吃法有很多种，但把虾这样串起来，用盐?着的吃法我还是第一次见到。味道是不错，甜里透着香，但做法却比较复杂。先将虾?好，用竹签将两三只串在一块，然后再加些葱沫及其它香料，用纸包起，放入一个砂锅内，用一大堆炒热的生盐将虾完全盖住，再放在火上烤几分钟后再吃。　　鲍汁扒杏包菇　　这菜乍一看去像是一盘“油炸糯米糕”，吃到嘴里之后才知道，原来是杏包菇。这种菇有点苦味，所以必须用浓鸡汤来煮，然后再用蚧油和鲍汁打欠，使这道“鲍汁扒杏包菇”在香滑中又飘着一股鲜甜的味道，吃后令人食欲大增。　　“石龙第一鸡”奇香鸡　　蘸上特制酱汁鸡肉奇香无比　　石龙奇香鸡日前被评选为中国金牌粤菜，奇香鸡在石龙已经有21年的历史了，对于许多人来说，到了石龙不品尝奇香鸡，那是一种遗憾。　　奇香鸡也是以白切鸡做底的，但是和白切鸡又有着很大的差别，皮香肉嫩的奇香鸡有一瓶由周景专门制作的酱汁，把酱汁摇匀后浇在切好的奇香鸡上，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，鸡肉就变得奇香无比，吃进嘴里，皮脆肉香，吃进去以后，让人回味无穷。奇香鸡还有一个特点就是在盘子里放一些葱，这些切好的葱蘸上汁，吃起来也是美味无比，据说有些人来吃饭，不点青菜，专门点一盘葱，拿来蘸汁吃的呢

　　荔枝柴烧鸡。　　荔枝柴烧鸡　　东莞有出名的荔枝柴烧鹅，也有出名的荔枝柴烧鸡。这里的烧鸡和大岭山烧鹅有些相像，同样是用荔枝柴烧，同样是放在烤炉里烤，把鸡肚子剖开，把香料放进去，然后把烧鸡放在炉子里20分钟后，就可以取出来了，香气可以传到老远，烧鸡吃起来更像有一种吃野味的感觉，放在里面的香料散发进鸡肉里，吃起来非常享受。　　东莞冼沙鱼丸　　冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种。美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。

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